[斋主按]前几日，朋友小陈寄来今年的新龙井茶（非西湖龙井），香气馥郁，特征明显。遂令我想起杭州名菜“龙井虾仁”，去年,曾和一些茶友谈起过这道名菜，但没机会尝试，只好从网上搜来，准备按图索骥，回家一试。今日清明，外面天气阴沉，并未见到“雨纷纷”，想来该下点雨才好。

龙井虾仁

  原料：活大河虾300克，龙井新茶1.5克，鸡蛋清1个，黄酒15克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油1000克（约耗70克）。

做法：将虾洗净，挤出虾仁，反复漂洗，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，然后加入精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入淀粉拌和上浆。取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，滤去40克茶汁，剩下的茶叶和茶汁待用。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生油，烧至温热时，推入虾仁，划散，见虾仁变色，即端锅倒入漏勺里沥去油。锅中留少量余油，放下虾仁，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹酒，加味精，然后将虾仁颠锅翻几下，与茶叶翻和出锅装盆。

特点：此菜，虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。虾仁的营养与茶叶的清新合二为一，滋味独特,食后清口开胃,回味无穷。

典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

（图片来自网络并经斋主编辑）